Domaine Sylvie Spielmann. Alsace. Sylvie Spielmann.
Une personnalité bien affirmée
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L'histoire du Domaine Sylvie Spielmann est liée à l'ancienne carrière de gypse qui fut exploitée par la
famille pendant plus d'un siècle. C'est l'aïeul de la famille qui, durant la guerre de Crimée, avait observé comment l'on traitait cette pierre pour en tirer le plâtre. Ayant remarqué des
gisements semblables à Bergheim, il entreprend de les exploiter. Il est bientôt imité, puisqu'au siècle dernier, on ne comptait pas moins de 6 moulins à plâtre dans la localité. Par la
suite, la maison Spielmann fut la seule à maintenir cette exploitation, d'abord à ciel ouvert, puis à travers des galeries qui descendaient à 50 mètres sous terre. Parallèlement, dès la
seconde génération, la famille entreprend de cultiver la vigne.
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Aujourd'hui, le gypse continue de marquer la personnalité du Domaine, puisque ses 8 hectares s'étendent pour l'essentiel autour de cette
ancienne carrière aujourd'hui comblée et elle-même plantée de vignes. S'appuyant sur ce Domaine à la personnalité bien affirmée, Sylvie Spielmann, toujours curieuse d'apprendre, de comprendre et
de découvrir, est animée par une volonté inlassable d'élaborer de grands vins de terroirs, sans faire aucune concession.
La vie à la cave
Créer le meilleur vin est un art qui nécessite un savoir faire et une grande tradition.
Là aussi règne le respect, l'écoute attentive du vivant, et la douceur.
Pour faire le meilleur des vins d'Alsace, nous devons déjà obtenir le meilleur des raisins. Tous les soins qui ont été donnés à la
vigne, à chaque instant de l'année, vont se poursuivre dans le même esprit à la cave.
Là nous prenons le temps, tout le temps qu'il faut pour extraire le meilleur jus. Puis, après une nuit de repos, le jus qui s'est éclairci naturellement, est séparé de ses parties les plus grossières : les bourbes. Le jus de raisin est ensuite mis à fermenter dans les foudres en bois, ou des cuves en inox.
Là, point de levure sélectionnées ni d'ajout de substance étrangères au raisin. Nous laissons les levures naturelles du raisin commencer leur lent travail, à leur rythme, et transformer les sucres du raisin. Puis au cours de l'hiver qui suit, d'autres fermentations vont se produire, et rendre le vin plus stable . C'est dans cette lenteur et le respect des processus naturels que le vin élabore toute sa complexité et donne chaque année les caractères si uniques de chacun des terroirs de notre domaine.
Quand le vin est prêt, nous choisissons le meilleur moment pour la mise en bouteille. Après une préfiltration légère au printemps rend le vin plus clair et brillant. Puis les vins blancs sont mis en bouteille dans nos caves avant la nouvelle récolte en août et en septembre. Puis ils reposeront jusqu'au moment ou nous le jugerons prêt, et digne de figurer sur votre table.
Pour le vin rouge issus du pinot noir, le processus est plus complexe : en effet, le pinot noir est un cépage à jus blanc, la couleur étant cachée dans la peau du raisin. Pour faire un vin rouge, il faut donc faire macérer les peaux du raisins dans le jus, pendant toute la durée des fermentations. Les parties solides du raisins ont la facheuse habitude de flotter. Il faut donc régulièrement immerger ces parties dans le jus pour que le contact soit le plus important possible.