Le domaine Grand Lauze est situé dans les Corbières, sur le terroir de Boutenac, dans un petit village de 1028 habitants:  Ferrals les Corbières.

Sa position enviable entre Narbonne et Carcassonne, non loin du grand axe routier qui relie les deux mers, sa petite rivière qui le traverse, son climat agréable, sa position géographique propice aux balades vers les pittoresques Corbières, la mer et les sites touristiques célèbres, nombreux dans la région (cité de Carcassonne, abbayes de Frontfroide, de Lagrasse et autres châteaux cathares…) ont valu à notre village la faveur des estivants et des touristes sans parler des amateurs de vins de plus en plus nombreux.

Le terroir de Boutenac est formé d’une succession de collines baignées par les influences méditerranéennes ; ses sols peu fertiles favorisent l’expression des cépages. 

    Le vignoble regroupe 22 hectares de vignes réparties autour du village principalement sur le terroir de Boutenac. 

          Les AOC (80%) se situent sur les terres aux sols variés : argilo-calcaires mêlés de galets-roulés, sur les molasses du Carcassonnais, sables éoliens, sur les grès rouges en bordure de pinèdes ou sur les argiles bleues sédimentées en bordure de garrigues.

          Les VDP(20%) proviennent des plaines d’alluvions, aux terres profondes, riches en galets donnent des vins fruités et complexes.

les différents cépages :

  -La syrah: 2.5 ha ;rendement 20 à 35 hl/ha.

 -Le grenache: 2 ha ;rendement 15 à 25 hl/ha.

  -Le mourvèdre: 2,5 ha ;rendement 20 à 30 hl/ha.

 -Le cinsault: 1 ha ;rendement 35 hl/ha.

 -Le carignan: 11 ha ;rendement 15 à 40 hl/ha.

 -Le cabernet-sauvignon: 2.5 ha ;rendement 35 hl/ha. 

 -Le marselan: 1.5 ha ;rendement 35 hl/ha.

  

MODE DE TRAVAIL :

     La famille Ledogar pratique la culture naturelle. La météo est déterminante avant toute intervention sur le vignoble, le temps étant plus ou moins favorable au développement des maladies.

L’entretient du vignoble est soigné, des soins particuliers aux très vieilles vignes de Carignan et de Grenache (entre 60 et 110 ans) qui composent les deux tiers de la propriété.

La façon de travailler le sol est très réfléchie, souvent superficielle pour ne pas y perturber la texture, afin d’obtenir des raisins de qualité et de respecter le milieu.

Pour les traitements, l’utilisation de soufre est maîtrisée et complétée par l’ajout d’argile, différentes tisanes ayant pour but de renforcer les défenses naturelles des souches sont pulvérisées au cours du cycle végétatif de la vigne.

A l’automne le sol est travaillé au pied des ceps afin de laisser quand même une grande partie enherbée pour favoriser un milieu vivant. C’est la période ou l’on plante des haies d’arbres d’espèces différents autour des vignes afin de créer un écosystème dans nos parcelles.

Avant le printemps est épandu le compost que nous élaborons à base de fumier de vaches ou de moutons mélangés au marc de raisins.

Bien sur tous ces travaux sont effectués en suivant, si le climat le permet, le calendrier lunaire. 

                                                  Les Vendanges

Les vendanges manuelles permettent de sélectionner les grappes saines et de bonnes maturités. Un trie sur souche est effectué : les raisins ne doivent pas comporter de pourriture, les baies vertes ou abîmées sont laissées sur place.

  Il fut un temps ou l’on pratiquait la vendange en vert en été sur des parcelles sélectionnées pour assurer une récolte saine, et de bonne qualité. Mais depuis 4 à 5 années, depuis que nous travaillons de façon naturelle, les rendements se limitent seuls et la qualité est homogène. Une fois cueillie la vendange est acheminée vers la cave dans une benne ou dans des cagettes qui préservent mieux l’intégrité physique du raisin.


                                                         Vinification

Nous vinifions de façon traditionnelle.

  Dès son entrée en cave, la vendange est éraflée puis foulée. L’état de maturité des baies est alors très important : Les raisins doivent être murs et concentrés ; Un raisin pas assez mur peut laisser des goûts herbacés, des tanins durs et astringents.                      

Les constituants nobles du raisin ( composés phénoliques et aromatiques ) se diffusent dans le moût. Les grains foulés sont encuvés. Nous vinifions cépage par cépage, terroir par terroir dans des cuves de petite capacité. Nous procédons également à quelques essais d’assemblages de raisins suivant leur maturité au moment de la récolte.

Lorsque la fermentation alcoolique est terminée nous assurons le suivi gustatif de chaque cuvée.

  Lors des dégustations nous décidons d’une macération courte ou longue. La macération varie selon le produit recherché. Nous pratiquons une macération de courte durée (10 a 15 jours) pour obtenir des vins fruités agréables « des vins de soif », à consommer rapidement et, une macération de longue durée (20 à 40 jours) pour les vins puissants, tanniques.

Cette macération longue est plus délicate: il faut surveiller l’extraction des tanins pour éviter que les vins ne s’assèchent.

Pendant la macération nous effectuons des remontages, pigeages manuels et très rarement des délestages pour extraire tous les constituants du raisin.

Nos cuvées : « La Compagnon » et  « Ledogar » sont des vins d ‘assemblage, ils sont issus d’une macération longue, apte au vieillissement.

   La fermentation alcoolique par les levures.

Les levures, qu’elles soient naturelles ou chimiques, ont besoin principalement d’oxygène, d’azote et de vitamines B. Dans notre cas, comme nous n’utilisons que des levures indigènes, qui se trouvent sur les grains de raisins ou dans le chai a l’état sauvage, nous essayons de favoriser au maximum un milieu prospère ou elles peuvent travailler : transformer les sucres en alcool.

C’est ainsi que sans adjonction de « produits » autres que  ceux qui se trouvent naturellement dans le milieu, nous créons un environnement favorable en maîtrisant les températures et l’apport d’oxygène par un remontage si besoin est. Celui-ci permet aussi d’extraire certaines qualités phénoliques des baies.

Cependant nous préférons le pigeage qui extrait aussi mais sans passer par une pompe qui peut être traumatisant pour les jus. Le vin est ainsi moins manipulé car nous pensons qu’il doit fermenter tranquillement.

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