A plus de 400 m d’altitude nuits fraîches et douceur journalière préservent les arômes du raisin et maintiennent une acidité élevée nécessaire à un parfait équilibre.
J’opère avec une grande rigueur technique: taille sévère, indice foliaire développé, récolte manuelle avec sélection, rendement contrôlé et bas, vinification sur lie en fût de chêne.
J’exploite mes vignes en agriculture biologique.
Je laboure et permets le développement des auxiliaires sans nuire à l’environnement.

En cela mon vin ne sera pas meilleur, il le sera parce que j’exploite avec rigueur, sérieux et sur un terroir qui nous permet de créer de grandes cuvées. L’originalité d’un vin n’exclut pas de l’intégrisme dans son travail.

LES VINS(presse)

LOUIS 2006 AOC LIMOUX blanc noté entre 15.5 et 17/20.  La revue des vins de France juin 2007.  Spécial millésime 2006.

JOSEPHINE AOC Crémant de Limoux qualifié de « splendide crémant » La revue des vins de France février 2006.

ERNEST 2006 Vin de pays de la haute vallée de l’Aude blanc demi-sec.

MAXIME 2006 AOC LIMOUX rouge.

CARACTERISTIQUES DES CUVEES

LOUIS                A.O.C. LIMOUX blanc 2006

Cépages: Chardonnay, Chenin.

Récolte: manuelle avec tri du 11 au 18 septembre 2006.
Rendement: 40 hl/ha.
Vinification et élevage: Le débourbage dure 24 heures au froid puis mis en fûts de chêne de 2 à 5 vins. L’élevage sur lie dure 12  mois avec bâtonnage et ouillage régulier.
Degré:     13.5°

JOSEPHINE        A.O.C. Crémant de Limoux 2003

Cépages: Chardonnay, Chenin, Mauzac.

Récolte: manuelle avec tri du 05 au 15 septembre 2003.
Rendement:         45 hl/ha.
Vinification et élevage: Le débourbage dure 24 heures au froid puis mis en fûts de chêne de 4 à 8 vins. L’élevage sur lie dure 9 mois avec bâtonnage et ouillage régulier. Le tirage a eu lieu le 15 juin 2004. Le vieillissement sur lattes dure 24 mois. Après remuage manuel le dégorgement est fait sans ajout de liqueur d’expédition. (non dosé)Degré:12.5°

MAXIME                A.O.C. LIMOUX rouge 2006

Cépages: Malbec, Merlot, Cabernet sauvignon.

Récolte: manuelle avec tri du 15 au 24 octobre 2006.
Rendement:    40 hl/ha.
Vinification et élevage: Après tri et éraflage, la fermentation alcoolique dure 3 à 4 semaines avec pigeage et remontage,élevage en fûts après pressurage pendant 12  mois.
Degré:  13°

ERNEST                  V.de P de la haute vallée de l’Aude 2006.

Cépages: Chenin.

Récolte: manuelle avec tri de fin octobre à mi  novembre 2006.
Rendement:15 hl/ha.
Vinification et élevage: Le débourbage dure 24 heures au froid puis mis en fûts de chêne de 1 à 4 vins. L’élevage sur lie dure 13 mois avec bâtonnage et ouillage régulier.
Sucre résiduel:   23 gr/l.
Degré: 13.5°                                                                

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