Mercredi 21 mai 2008
Le principal cépage produisant du Maury est le Grenache Noir. C'est un raisin Noir à jus blanc très
résistant à la sécheresse.
Les vendanges se déroulent mi-septembre mi-octobre. La récolte doit atteindre un haut degré de maturité, la richesse en sucre doit être au minimum de 15°. Les raisins sont vinifiés selon une méthode très particulière, au cours de laquelle intervient "le Mutage", méthode découverte au XIII° siècle par un médecin alchimiste : Arnaud de Villeneuve. (Régent de la faculté de Montpellier et à la cour des rois de Majorque). Le mutage consiste à ajouter en cours de fermentation un volume d'alcool d'origine vinique titrant 96° (entre 5 et 10%). Cette adjonction d'alcool permet d'inhiber l’action des levures et d'arrêter la fermentation alcoolique. Le vin obtenu est donc partiellement fermenté, d'où son nom de Vin Doux Naturel.
Les vendanges se déroulent mi-septembre mi-octobre. La récolte doit atteindre un haut degré de maturité, la richesse en sucre doit être au minimum de 15°. Les raisins sont vinifiés selon une méthode très particulière, au cours de laquelle intervient "le Mutage", méthode découverte au XIII° siècle par un médecin alchimiste : Arnaud de Villeneuve. (Régent de la faculté de Montpellier et à la cour des rois de Majorque). Le mutage consiste à ajouter en cours de fermentation un volume d'alcool d'origine vinique titrant 96° (entre 5 et 10%). Cette adjonction d'alcool permet d'inhiber l’action des levures et d'arrêter la fermentation alcoolique. Le vin obtenu est donc partiellement fermenté, d'où son nom de Vin Doux Naturel.
